tag:blogger.com,1999:blog-52624072732521499362012-02-16T18:46:31.731+08:00二厘館，因茶價二厘得名，為開埠初期香港人飲茶聚腳地。後為現在的冰廳、港式茶餐廳。Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.comBlogger741100tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-19817593554936241372008-06-09T12:04:00.008+08:002009-01-26T19:22:58.865+08:00

有約在身才身在澳門的 Q，因友人變卦而偷來難得半日閒。在澳門半島上遊遊蕩蕩，不知不覺，竟又蕩到葡京。Joël Robuchon（譯名「盧布松」）基本上是個傳奇。身為第一位米芝蓮（Michelin Guide）史以來最年輕、並且連續3年摘米芝蓮三星的大廚，Robuchon 現時擁有十七粒米芝蓮評級一至三星的餐廳，而本店 Joël Robuchon 的前身 Jamin，更是米芝蓮有史以來以最短時間得到米芝蓮三星評級的餐廳（開業以來一年升一級）。2001年，Robuchon 接掌葡京酒店（Hotel Lisboa）的法國餐廳 À Galera，Robuchon à Galera 成為Robuchon 落戶大中華區首個重要基地（第二個當然是眾所周知的香港 L’Atelier de Joël Robuchon（和 Le Salon de Thé & La Boutique，詳見另文））。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-42336690826730047382008-05-25T01:10:00.005+08:002008-05-25T01:25:55.907+08:00

一直堅信，輿論對事件的關注，只不過是因為「事在中國、人在香港、全球在看（朝中國看）」而已。但在這無心裝載的晚上，竟然有報導喚起我鮮有的專注和關注。無可避免，這些日子以來，總會得悉有不同的呼籲，有不同的報導。我一直逃避著用普通話作的報導；因為，潛意識裡，一直歇斯底里地哭求著「不要把這事情拉到我的身旁」。曾在國內待了好一陣子的我，雖然普通話仍不靈光，但對普通話的敏感度，尤勝於母語。我想，要是我一直身在香港的話，可能並不會有這麼大的觸動。看著公仔箱浮光掠影的片刻，突然有一句話，刺刺的進入耳中：（以下所有篇幅，請以普通話唸讀）**********旁 白：（北川中學）留下來的老師，最後的一批，在5月15號離開現場老師甲：當時我在想，啊，我有相機的嘛，離開以前，就拍一張留個紀念吧…我想了又想，到最後，還是沒有拍下來老師甲：我們又走過了排隊等候拿食物的人群人很多人很亂，我又想拿相機把它拍起來但最後，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-7689392320177084362008-05-12T01:43:00.010+08:002008-05-25T01:16:04.102+08:00

最心浮氣燥的時候，發洩的，不是口袋裡的信用卡，也不是肚袋裡的五臟腑，而是那無辜辜的熱狗巴士 --只有熱狗巴，才能奏出那觸動我心靈的樂章。還是以巴士出入的時候，只要有路線有熱狗巴士，便會一而再，再而等，等那可能要在三五七架冷氣巴之後才會有機會出現的熱狗巴。不管等的過程有多酷熱，只要一躍熱狗上層，開車時風一吹… 呼… 悶氣自然會一掃而空。 若干年後的今日，我終於再次坐到熱狗巴上。無端灑下過雲雨後，窗外竟帶有點涼意。看著乘客一個一個的湧上來，又看著乘客一個一個的走下去，那種感覺，竟然像坐在家中的沙發，拿著電視的遙控器，漫無目的地看著 fast forward 的畫面…其實，這程巴士河是莫須有的：我可以選擇在中途落車，我更可以選擇往別的地方；可是，我卻選擇了在熱狗巴士上發呆。因為，我聽不到人聲 -- 更貼切的，是人聲我聽不上。晃來晃去的期間，甚麼都可以想，甚麼都可以不想。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-55224521150555223352007-11-24T18:18:00.000+08:002007-11-24T18:29:39.403+08:00

姑且*叫*初步整理好「Q之二釐館之茶餐廳畫冊」[ 二釐館 = chachaanteng（茶餐廳）= 乜都有…唔係，係乜撚都有* ]（係「俗」咗啲，不過係事實！）

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-6071687058056054622007-10-01T21:23:00.000+08:002007-10-01T21:31:19.724+08:00

An unexpected stay in BeijingChina: Beijing 2007

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-24076920723641570132007-08-29T19:38:00.000+08:002007-08-29T19:46:24.856+08:00

先前基於很多原因，開了「Q 之二釐館」；現在基於很多轉變，已很久沒貼過文章。同時，亦不可以/不可能像以前般神速+大量發貼…。如果某天起 Q 又再發瘋似的發貼，大家該恭喜 Q 終於有假放…又或者，Q 大概丟了飯碗了。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-5807479165939639162007-08-14T23:01:00.000+08:002007-08-14T23:22:04.241+08:00

路過灣仔合和中心…繼 InterContinental Hong Kong 出和牛拖羅漢堡包、飲食男女出無厘頭漢堡包 feature 等「鬧事」之後，請容許漢堡包迷說一句：「老細，成件事似乎過份咗。」（大爺，這個漢堡包熱潮太火了吧？）Fatburger香港灣仔皇后大道東 202 號 QRE Plaza 地舖http://www.fatburger.com/

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-86199799707466124252007-08-09T17:17:00.000+08:002007-08-10T06:24:09.241+08:00

踩過界的「食評」-- 食之影評：《五星級大鼠》（香港） （Ratatouille : Rat-a-too-ee（國際）/ 料理鼠王（中國 / 台灣））被喻為歷年來彼思（Pixar）出品最好的動畫片。故事是有關一隻食知其味的老鼠（Remy），遇上一名不懂煮更不懂吃的闊條麵（Linguini），結果「鼠人合一」，為尖酸刻薄的食評家梵高深（Anton Ego）炮製一頓「驚喜」的盛宴…「驚喜」並不是甚麼山珍海錯，而是一口最平凡的 Ratatouille -- Ego 兒時最常吃的蔬菜雜燴。雖然題材是迪士尼（Disney / 華特迪斯尼）中比較新穎，但橋段其實老早在日本動畫片中出現，如《伙頭智多星》（「好好味呀~」樂上「半天」的誇張表情）、《怪醫秦博士》（秦博士以家鄉菜感動富翁的一幕） 等 -- 相信周星馳《食神》(1996) 也曾參照成為「美味廚神人肉版」。《伙頭智多星》（又作《天才小廚師》，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com226tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-48104502957936758742007-08-04T18:12:00.000+08:002007-08-04T19:15:59.119+08:00

扭蛋機大家見得多，但扭「蛋」機又如何？早知日本人創意無限，但原來單是扭「蛋」都可以如此五花八門： 普通蛋 溫泉蛋 孖仔蛋，又或者雙黃蛋 原來仲可以「打開」來玩…Q果真是隻徹徹底底的井底之蛙。這到底是啥？EPOCH 製「たまご＆目玉焼メーバー」・温泉たまご・双子たまご・フライング目玉・フライング目玉（生）・たまご圖片參照：TLMの裏口 うんこ大好き、何程さん。♪… ひとりごと♪ ドキ☆管理人晒しちゃうZOバトン

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-53886790509776332772007-07-31T11:00:00.000+08:002007-08-02T22:11:38.898+08:00

一篇觸及痛處的文章。 明報周刊（第2020期）--「鄉愁．滋味 -- 港式茶餐廳北上」內容，不細錄了：不同的人看，自然有不同的體會。不同意筆者，「將來尋找『老味道』的遺風，可能真的需要北上」。亦不同意筆者，「真正的茶餐廳在香港越來越少」。不過，同意筆者：「真正的茶餐廳，只在心裡。」

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-88587912914534301472007-07-30T22:30:00.000+08:002007-08-07T05:46:27.240+08:00

日前無端端拿出年多前 Q 第一次瘋狂鐵道之旅，源於某日齒舌間剎那間的感動。初到喬遷後的新店，「老許」清潔、美觀得有點怕人。原址是在「文八座」-- 油麻地/佐敦渡船角（文苑街、文匯街、文英街一帶）的唐樓，是越南僑民的聚居地之一「水晶皮扎肉卷」，即扎肉米紙卷。米紙（banh trang，炸春卷的叫 banh da nem）包的扎肉卷，包著青翠的萵苣，半透明、具彈性的檬粉（Pho），還有花生米…初見其形，濕度剛好；握在手中，全不黐手；初試其味…香菜葉（九層塔？）、薄荷葉的芳香四溢，加上扎肉、金蒜的輕輕點綴，奇味輕描淡寫的道出來…那不就是在河內蹲在街頭吃的那條紙包春卷嗎？呷一口魚露，霎時如夢初醒：這才不是河內呢 -- nuoc nam 鹹得來沒有深度，沒有深度得來又不夠羶。但重遇那魂牽夢繞的奇香，足以樂上大半天。老許越南菜館九龍紅磡青洲街3號E舖地下(852) 2362 8817

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-8572448016070478342007-07-29T22:16:00.000+08:002007-08-07T05:45:51.864+08:00

想吃蟹黃，又想吃麵，也湊熱鬧。「蟹粉煨麵」，季節限定之貨色也。除了蟹粉和大白菜，湯底應該是用一整煲雞骨熬過，濃濃稠稠的。當然，曾有最壞打算，會吃到「集百蟹之大乘」、良莠不齊的蟹粉碎，但端來的煨麵，（蟹）油光泛泛，煞是迷人。淺嘗一口，可幸蟹粉尚算新拆，蟹肉仍有實感，滿意。煨麵，即是用高湯慢火煮的麵條。雖然這樣做會令麵條偏腍，但這樣做，不單令食材的精華毫不保留的散發出來，且麵條又把高湯的精華毫不保留的盡收於底…爽透了。如果連蟹真的也駕馭得不好，該愧為「上海點心狀元」吧…當然，掛念的，仍是上海的總店。王家沙 Huang Tsa Sa Shanghai Restaurant九龍紅磡黃埔花園第八期蔡瀾美食坊(852) 2365 0669

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-73861039861954735662007-07-28T11:19:00.000+08:002007-07-28T07:01:42.907+08:00

不是說笑的 -- 且是一個十分勵志的故事。謝分享：http://www.youtube.com/watch?v=5GNzBFnUAdo

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-52873497808676013272007-07-28T04:53:00.000+08:002007-08-07T04:56:07.462+08:00

原本想身先士卒，本著大無畏的精神，一試（每天經過見到）sunset yellow 得來「過度活躍」的蛋撻，和那個「黑口黑面」的「致癌」雞批。「不好意思，師傅剛回來，今天要等十分鐘。」原來，想死，得等一等。二十分鐘才來的蛋塔，蒸氣上騰：圖中的不如平日的黃。一口…蛋漿有蛋漿的軟滑（其實很燙，還得用羹），曲奇餅底有曲奇餅底的鬆化，一點也不濕漉漉…噫，還不錯。二十分鐘才來的雞批，也是蒸氣上騰：圖中的雞批也不如平常的黑。一口…曲奇餅底比蛋塔的曲奇餅底，搓得明顯的少時間，但比蛋塔的曲奇餅底，竟又進一步的鬆化…噫，還不錯。杯葛「黑白淡奶」（在香港賣廣告賣得很盛的淡奶，還不是植脂奶呢），來個齋啡走奶（即茶餐廳的黑咖啡）：即煮，雖然燙口，但味道剛好…噫，還不錯。噫，還可以喔。新逸茶餐廳 Sun Yat Restaurant九龍尖沙咀金馬倫道26-28號地下(852) 2301 4126

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-42873416611539441052007-07-27T07:16:00.000+08:002007-08-07T05:13:20.903+08:00

入賬日期：2006年06月 -- Q「火車生涯」的起點香港人少去越南的原因，最主要是因為簽證和衛生問題。可是，越南並不是這麼遠，這麼難以親近。是次停留在越南七日，透過越南火車（Duong Sat Viet Nam / Vietnam Railways, http://www.vr.com.vn/）作河內、胡志明市雙城遊：前者貴為越南首都，而後者則為越南對外對內的經濟發展命脈，自然成為短短七日遊的不二之選。 貫穿河內及胡志明市的長途列車曾被稱為 Reunification Express 專線，但實際上當地人已不用這個稱呼。列車現分 SE 快車及 TN 慢車兩種；列車的快慢是由停站的多寡和其他列車切換的效率來決定（越南火車仍沿用單軌雙程行駛），所以即或你坐的是最快的卡車，有時也可能會有半小時的延誤。單程由河內往胡志明市（或胡志明市往河內）票價由VND420,000至965,000不等（約

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-52558928964645447722007-07-27T07:08:00.000+08:002007-08-07T05:19:37.042+08:00

入賬日期：2006年06月事前被當地人「告誡」北越人遠比南越人兇，比南越人蠻不講理，但事實並不甚這麼壞。抵達河內第一件事，便是購回程車票…險些買不到。甫出車站，除了被那無情的熱力包圍外，旋即被挑著大包小包的小販熱情的包圍著；這比北京站的熱鬧多了分險象環生。小販中有賣生果的，有賣日用品的，也有賣越南人的每日食糧 -- 法包（Banh）的。雖然看似風馬牛不相及，但它們到你手的時候，總是用報紙包著；當發現連新蒸的越式大包（Banh Beo，跟我們的大包沒多大分別，但多了扎肉和越南臘腸）也是用報紙包著給你的時候，便得習慣「報紙是膠袋」的越南人習慣。由車站信道往河內市中心，沿途有各式各樣的小販，當然也包括挑著大鍋小鍋的熟食小販。河內人愛蹲在小販堆中間用餐：一來是因河內的食店不多（通常也較昂貴…旅遊區內的食肆並不計算在內），二來可以一次過在這檔吃碗扎肉蒸撈河粉，在那檔吃隻剛孵化的烚鴨蛋（鴨仔蛋），

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-91402172843137164062007-07-27T07:02:00.000+08:002007-08-07T05:23:57.819+08:00

入賬日期：2006年06月 胡志明市（Ho Chi Minh City），原名西貢（Sai Gon），有「東方巴黎」之稱。全市分15個內郡（區，Quan / District）和6個縣（也是 Quan / District），是全國經濟、貿易及旅遊中心。胡志明市的法國情懷當然濃厚，而市內的景點多集中於第 1 郡（市中心）和第 3 郡，唐人街（華埠，Cholon）則在第 5 郡。市中心值得一看的歐陸式建築不少，下計有聖母大教堂（Nah Tho Du Ba / Notre Dame Cathedral）、City Hall（Peoples' Committee Hall）、統一府（Dinh Thong Nhat / Reunification Palace）等。一記市政劇院區（Nanh Hat Thanh Pho / Municipal Theatre）內有一叫Hotel

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-30427040975529714002007-07-27T06:41:00.000+08:002007-08-07T05:36:03.938+08:00

入賬日期：2006年06月曾向當地越南人詢問過國內近況：由於是農業主導的共產社會，十年來越南的變化並不甚大。因著這種抗衡全球化的神力，越南在中、法、日、占婆歷史文化揉成的獨特性得以健存 – 越南美食亦言。越南一役中，最教人回味的，是大街小巷的小販、地攤小吃：除河粉、法包（Banh，同 Baguette）外，還有夾豬肝的漢堡包、多達十款不同部位的肉類撈檬（Pho）/飯，較港人熟悉的炸物如春卷、蔗蝦，至地道的米紙蝦卷（Bo bia，用的米紙叫 Banh Trang）、越南大包（Banh Beo）、濱海（Banh hoi）、越南烤餅（Banh Xeo），回想起仍教人垂涎三尺。越南菜受中、法影響尤其深；河粉、法包等可窺一二。當然，越南人創造了他們獨有的食法：港人最熟悉的牛肉河粉（Pho Bo），配以酸香的湯底；法包三明治（香港人叫「法式三文治」/Banh mi），夾的是扎肉、越南臘腸、番茜、蘿蔔

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-74945406156372602202007-07-27T03:51:00.000+08:002007-07-27T04:12:00.490+08:00

此「西湖」當然不同彼西湖 -- 香港的菜館是也（「杭州張生記」香港分店的舊址）。短期滯在，是形容吃畢後脾胃的狀態。吃的是「商務四位套餐」。因一連串的小風波變了以下的饗宴：西湖三小碟（分別是肴肉、三色椒涼拌和雞絲粉皮燻魚）原盅菜膽雲吞雞炖翅清炒河蝦仁豆酥鮮魚方香酥鴨北京填鴨（半隻）（全隻）咸肉白頁棠菜生煎鮮肉鍋貼杭州西施炒飯桂花小丸子另再送甜品（高力豆沙）糖水西湖 Xihu Supreme九龍紅磡黃埔花園德豐街1號地下(852) 2363-6196

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-48817423223622800992007-07-27T03:24:00.000+08:002007-07-27T04:14:32.006+08:00

不是想搞種族歧視，但「臥虎藏龍」四字，恐怕只有中國人才能駕馭得來。有時候，吃飯的心態，還不過是「食餐飯啫」、「去個飯局啫」、「去飲啫」之類的…但看畢本篇，或許需要「停一停，諗一諗」。啫：廣東話的助語詞。這裡有點「不屑」之意，即英文的 "Just"，上三者分別為 "Just a meal"、"Just a socialization"和 "Just a feast"。諗：廣東話的「想」。[最佳東方社區] 試論筵席現狀及發展對策筵席，又叫燕飲、會飲、筵宴、酒筵等，它是人們為社交需要，根據接待規格和禮儀程式而精心編排的一整套菜點。因此，它又被稱為菜點的組合藝術。一、筵席的現狀（一）筵席的結構筵席是一種高級的飲宴形式，與日常就餐有著明顯區別。筵席具有聚餐式、規格化和社交性的特徵，是烹調工藝的集中反映，飲食文明的表現形式。筵席款式豐富多彩，但從它的用料上，通常需要由鮮果、乾果、冷菜、大菜、熱炒菜、

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-51888652417183334542007-07-24T08:23:00.000+08:002007-07-24T08:40:35.485+08:00

原本「聯記漢堡包」的位置，變成「聯記川王」。外賣紙是寫「聯記川王濃湯米線」的，但門面卻寫「聯記川王米涼粉」「聯記川王」基本上是一個小食卡，放了兩張摺檯在旁邊。賣的，是誘人的、老闆娘大鑊即炒的四川麻辣小吃：口水雞、龍抄手、夫妻肺片…最教人樂道的，還是幾乎在香港未見的四川涼粉： 涼拌米涼粉四川涼粉，一般分為三種：白涼粉（豌豆做的，但老闆則說用「邊豆」做的）、米涼粉（大米做）和片粉（綠豆做）。川北涼粉吃的，基本上是四川涼粉最基本的食法。「川北涼粉」用上的是切成條狀的白涼粉，用香蔥、蒜泥、醬油、糖、花椒，還有老闆娘即炒的紅油拌食。而「涼拌米涼粉」呢，則把米涼粉切成方塊狀（如廣東用涼粉草開的涼粉一樣大小），飛一飛水後，以同樣（但老闆娘另外再炒的）花椒紅油來拌食。四川涼粉不像廣東涼粉爽爽QQ的口感，但大熱天時來一口麻辣，感覺爽多了。話說開來，還是頭一次在香港吃到那麼多的花椒麻粉。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-32224131842240635122007-07-21T04:47:00.000+08:002007-07-21T05:52:02.357+08:00

來，正正經經的還大家一個食評好了。這碗不經眼的叉燒飯，流落在電車路的一旁。此時飯市已過，端來的，仍然是碗熱騰騰的白米飯，煞是感動。叉燒是無火雞（黑焦）、軟帶濕潤的那種；被勻稱地鋪在軟熟的熱飯之上。淺嘗一口，叉燒仍是暖的（不是被熱飯烘熱的那種暖，是真真正正的由內至外散播出來的熱力），肉汁仍是有的，汁亦並不是甜的。 教人醉生夢死的，還是在齒甲間留下的…是南乳的醇香，抑或是豬油撈飯的奇香？最終想到的，竟是那嚴冬窩在手中、暖在心中的八寶臘味飯（多臘肉、無臘腸的那種）。Q，誠而被迷惑了。想想剛才兩位師傅合力扛出來的原隻燒乳豬，翻翻那今天一眼也未瞥過的餐牌。揉一揉眼睛…不是眼花吧？那霎那間的感動，這霎那間的滿足，才不過十二塊。永安燒臘飯店 Wing On Roasted Meat Restaurant香港西灣河筲箕灣道108號地下(852) 2560 3135

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-80619250617437345082007-07-19T05:21:00.000+08:002007-07-20T08:28:08.423+08:00

善變，是香港人的天性，亦是香港人的本性。試想想，如果 Kripsy Kreme 不弄健康的甜甜圈（冬甩/Donut），如果麥當勞今個夏季不弄大熱金色甜品，星巴克不推出只差 30 卡路里但又收貴你的輕甜星冰樂（Frappucino），「死狀」便尤如「各大亡魂」般一樣轟烈，一樣慘不忍睹。以上食店有何共通點？除了來自美利堅合眾國之外，它們都是連鎖的喔。美國人可愛的，不是在國際上的卓越成就，不是在世界上如何舉足輕重，而是他們在遍佈世界每一個角落的時候，最不善變、最不會變，最不肯變，亦不知要變：NewsCorp 的資訊封鎖、迪斯尼化（Disneyfication）的經營之道、以至最普遍的餐飲零售業的連鎖制度，無非是用來安撫一下思鄉情意結，來一個「大石砸死蟹」，重錘出撃，賺你一個措手不及，再建立一個迄立不倒的江山，即 America is everywhere，或者 Everywhere is

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-34618563396068481632007-07-17T22:44:00.000+08:002007-07-17T23:36:33.900+08:00

最近迷上的一本雜誌。一邊把雜誌的名字挑空，另一邊把法包「提」起來…不僅如此，內頁衫褲鞋襪也用薑餅人/烘焙餅乾做個主題…還有一個 10 Ways to Eat a Bauguette 的 feature…（緊記，它還只不過是本以時裝為主的雜誌來的）橋唔怕舊，最緊要受：老友，你搞到我好肚餓。它是誰？今期新加坡 BreadTalk 贊助的 Catalog Magazine

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-36305411091340541992007-07-14T03:58:00.000+08:002007-07-20T09:05:19.097+08:00

有問：為什麼Q開二釐館，十之有九均與茶餐廳冰室無關的呢？Q其實是一個「鴛不離手」的人，若然Q天天也寫舊式茶餐廳的話，恐怕Q未寫厭，大家先看膩。廣東話中的鴛鴦的「鴛」，跟「煙」近音Q亦曾經發過毒誓，寫茶餐廳，除非寫「外傳」，就只會寫「舊到癲」的那些。 今天寫的，不單是「舊到癲」，更是「舊到 short」：廣東話的 short，比「癲」更甚西環尾的堅尼地城，因香港第七任港督堅尼地（Arthur Edward Kennedy，舊稱堅彌地）任內所填的一片地而得名。連西上環一帶，為香港開埠初期最多華人聚居的地方（那時已經算是發放到邊疆了）；又因其位置狹長而較市中心（CBD，即政經中心命脈）偏遠，因此發展得比較緩慢，焚化爐﹑水泥廠﹑工廠、廢物處理中心等相繼在此興建。 堅尼地城另一特色，就是其海旁路並不如其他海旁路一樣命名 --「堅尼地城海旁」直譯自「Kennedy Town Praya」。當然，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-38607553577427561282007-07-11T04:21:00.000+08:002007-07-11T04:59:42.752+08:00

材料：牛尾一盒（約五~六塊）開到夠期的紅酒一枝胡蘿蔔一條馬鈴薯一個洋蔥兩個茄膏一湯匙製法：（一）先把牛尾洗淨，用紅酒浸一個晚上（紅酒須覆蓋牛尾）；（二）各材料洗淨備用；（三）胡蘿蔔、馬鈴薯切件（三角形）、洋蔥切絲；（四）起鑊把洋蔥炒香，煎一煎胡蘿蔔、馬鈴薯；（五）把所有材料同置煲內，以猛火煮 20-30 分鐘，再轉細火燜 1-2 小時。後記：（一）事出一枝「過氣」紅酒才弄此味；如平日製作，用廉價的紅酒就可以（二）如想弄「健康版」的紅酒燴牛尾，有以下幾項可看看是否合用．一日前先白烚牛尾，置涼後牛油（牛的油）會浮面（容易去油）．可改用橄欖油，但鑊不能太熱．用蕃茄（兩至三隻）加鹽花而棄茄膏（但賣相會糊一點）（三）想吃啖啖洋蔥，可只把洋蔥切半（食譜中洋蔥經燜煮後已溶掉了~）（四）熄火後焗 15~20 分鐘會令牛尾更入味。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-21651632083436121692007-07-07T21:39:00.000+08:002007-07-20T08:28:58.025+08:00

相機在手，欲罷不能：記07年07月07日紅隧九龍入口一幕 -- 乘客手上其實還有枝香水百合。目送它的離去…若不是「紅隧」（紅磡海底隧道），若不是「紅的」（香港市區計程車）…這裡是香港？朋友，小心駕駛。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-85261326195652780962007-07-07T18:35:00.000+08:002007-07-20T08:28:31.099+08:00

未打開下午茶的菜單，已感覺到「別理我」三隻字的存在。The Sweet Boxset（甜品盒/甜品丼）有：．Almond-based + cocoa-based biscotti（意大利硬餅）．Caramel pecan pie（焦糖胡桃派）．Champagne truffle（香檳松露巧克力）．Tiramisu（提拉米蘇）．雪糕巧克力粒．伴碟：Apricot（杏脯）提拉米蘇的 wine+espresso base 不夠，令 ladyfinger（手指餅）比較乾；貴為喜來登的招牌甜品，當然不俗（至少好過 tea set menu 上、鄰座要的 panna cotta（意式奶凍）、青瓜三明治和芒果椰子蛋糕！）焦糖胡桃派也不膩：其實是有杏仁、開心果等的果仁派。連伴碟的杏脯也不俗：濕潤、不硬，也不太甜。服務嘛，一言已蔽之：攞你命三千。視佳廊 Sky Lounge九龍尖沙咀彌敦道20

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-505343581728747612007-07-01T09:39:00.000+08:002007-07-20T08:29:26.356+08:00

最「地道」的香港自助遊指南，莫過於出自香港人手筆，又有別於一般旅遊指南手冊的出品吧。Q這在裡記下的，當然只是香港的一小部份 -- 香港這個彈丸之地，用三天當然可以遊遍「官方」的旅遊景點；倘若要真真正正的感受香港的本土文化、本土氣息的話，老實說，恐怕在香港呆上一年也不夠。香港自助遊之所以叫「自由行」，是因只要憑雙程證進入香港，在有效期內，遊客可在境內「自由的行」，沒甚麼特別的限制的。不論透過陸路、水路或是空港進入香港，關口、尖沙咀天星碼頭等均有香港旅遊局的小冊子和地圖可以參考。八達通一般人會建議一到香港便要買張八達通卡（成人 HKD 150，小孩 HKD 70，HKD 50 按金；像國內的 IC 卡，離港時可退按金及卡內餘額，但三個月內退便要收 HKD 7 的手續費）或從香港國際機場乘機場快線往市區，其實的要因情況而定，舉些例子：（一）如果下榻尖沙咀東、紅磡區內酒店/旅館的話，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-47429066402641126292007-06-30T12:45:00.000+08:002007-07-04T11:31:49.203+08:00

除了被誤認作日本人、韓國人、新加坡人…甚至越南人之外，在國內，Q卻只會被誤認作山東人 -- Q 酷愛包子和饅頭的程度，足以教人咋舌。總是在人家「落場」的時間才來，某程度上總預期著畢太太給Q同一個答覆：「包子還在做呢，你晚一點才過來吧。」 山東大包（前）、山東素包（後）山東大包在香港比較可以吃到的機會比較少：工序比較多，價錢賣不高，且會吃的比較少。印象中只有鹿鳴春和泰豐廔會弄（還有一間在銅鑼灣的，可是忘了），還要預訂才有得吃。 即叫翻蒸、麥粿形的山東包子，有粿粒般大的肉丁、冬菇丁、粉絲、木耳、大蔥、大蒜、香菜、黃芽白（抑或娃娃菜？）。整個大包的味道，鹹多於甜，麵醬也剛好，不太鹹…著實畢先生「太輕手」了。不知何故，竟聯想到海派的四喜烤麩。（見下文）山東素包的味道也不錯：看來亦相當足料吧。 要吃的還有自己揉麵、（多數）一小時內包的山東鮮魚水餃、京香韮菜鮮肉水餃、北京羊肉水餃等。其實，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-90235276926230364412007-06-26T22:43:00.000+08:002007-06-26T23:47:35.478+08:00

世間上最難纏的，便是女孩子的嬌嗔 -- 對男孩子也是，對女孩子亦然。因一個女孩的嬌嗔，Q再度踏足這間印象不大好的店。雖然佈置高雅，但並不代表坐得舒服：一件應粗不粗、應幼不幼的 Chestnut Cake，一杯壽命只得五分鐘的埃塞俄比亞/伊索比亞咖啡（Ethiopian Coffee），一次又一次漏單…再加上吃了多次閉門羹之後的一個爽約，終結了是次飲食之旅。agnes b. 可能對香港情有獨鍾，可是，Q對香港的 agnes b. 難以情有獨鍾。連 le pain grille 在內，香港已有不少 agnes b.「世界唯一」的專門店，如 FLEURISTE（花店）及 la Maison sur l'eau（旅遊概念店），另還有 agnes b. CINEMA!、agnes b.'s librairie galerie、agnes b.'s sponsorship...agnes b. le

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-54999748842562075102007-06-25T00:01:00.000+08:002007-06-25T20:53:47.662+08:00

英國菜沒有深度，幾乎世界公認 -- 分別可能只在於「最沒深度的」到底是英國、美國，抑或德國。英國菜，想來想去，不礙乎 Fish and Chips 伴以很多啤酒、一個很 heavy 的 breakfast、一個很標準的「常餐」（前菜、主菜、甜品）…就連主菜也來一個鐵三角（肉、薯、菜）。其實早餐也是不礙乎肉薯菜再加多一份肉薯菜，那…早餐即謂「常餐」，但常餐又不及早餐。 英式早餐，份量之巨，份量之多，蛋之變化，多（士）之變化，難怪一天只能吃一餐，一天情願吃這餐 -- All-day breakfast 是也。若用法國菜、中國菜作一個比尺，英國菜當然沒啥深度；但當炸魚薯條榮升成「英國國粹」的時候，那「小吃變上菜」的台灣和新加坡，何嘗又不是一樣？可憾的是，英國人跟中國人（尤其是香港人）一樣，一樣媚外：兩地最出色的餐館，也不是 / 不算是做本地菜的1. 所有落地番邦菜總會受本土文化影響，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-67528222456115975682007-06-19T00:17:00.000+08:002007-06-19T00:49:22.179+08:00

不知何時，鳥結糖（Nougat）變成「悉尼手信」。（悉尼又好，雪梨又好，別正字了…哈！）Q字頭的土炮由始至終都覺得兩者風馬牛不相干，「大纜都扯唔埋」…直至發現「悉尼手信」原來是「悉尼（唐人街）手信」。「鳥結糖」並不是「了結糖」（廣東話同音），只是「扭結糖」的美名。鳥結糖，國內又稱「牛軋糖」，「相傳」是中國「發明」的。其實啥發明不發明的，每一個地方總會有相似而不盡同的產品吧…別來那一套「中國歷史源遠流長」了。（雖然Q非常重視祖國文化！）言歸正傳，國內的牛軋糖，相傳是明朝舉人商輅把有麥芽糖、花生、米殼等的捏成牛的形狀而得名；單憑這點…似乎這個（根本）沒有牛奶的牛軋糖，跟香港人熟悉、有牛奶的鳥結糖不相同。（似乎國產「大白兔」還較近似些）現在的鳥結糖，通常切成條狀，包裝時先裹一層米紙，方便進食。好吃的「鳥結糖」，可以有很多：澳門的 Cherikoff（車厘哥夫）、西班牙的 turrón、意大利的

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-75015678987999039862007-06-18T00:23:00.000+08:002007-06-24T01:08:38.964+08:00

是次「反轉日本鐵道之旅」 ，就以「反轉日本鐵道便當之旅」作個小結吧。除了立時吃在肚子裡的東西外，唯一買給自己的，便是…鐵路便當其實不是啥特別的東西。說穿了，便是一個飯盒。日本人的便當可分為「溫暖牌」（家庭で作る手作り）和商品式（市販される）兩大類，也有相關的歷史。跟台灣的鐵路便當、國內的車卡盒飯不同的，當然是其賣相和令人眼花撩亂的程度（尤其是在東京的車站，各地的便當都有）：東京上野駅商店內日本人對便當的嚴謹程度，從他們的「駅弁屋」（日本鉄道構內営業中央會公式サイト）的成立而略知一二。當然可不能要求到「松花堂弁当」水平的便當，但一般餐廳、外賣的「仕出し弁当」已經教人咋舌（試想想，便當之中還有大碗的（大盛り）、健康的、青葉の宴（季節限定）、懐石弁当（汗）…）： 鮨膳児玉（JPY1,000） さつま風土記弁当 鹿児島中央駅內 099-254-7300 伊達卷詰め合せ（JPY400）釧路豆地藏

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-23723139204286748372007-06-16T00:35:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.562+08:00

在奇香冰室、勝利小廚的另一方，以前夏銘記的位置，有這間小店。看著它裝修，看著它試業，也看著它成長 -- 看著它的成功，也真替它高興。 一如圖中所見，店子窗明几淨。週日早上來光顧的，不是鄰里街坊，便是教會教友。 端來的健康早餐，是「凍鮮奶高纖燕麥」。熱燕麥同凍燕麥的分別，除了「熱鮮奶高纖燕麥」其實是熱的牛奶麥皮之外，凍的會配即食乾果。這裡用的都不是次貨：麥皮、麥條新鮮之餘，乾果中還混有片片椰子的薄片 -- 一種港式穀麥早餐中（現在）比較少見的食材（反而美加那邊的 museli 則非常普遍）。另附的健康餐包，是甘筍包：胡蘿蔔一粒一粒的，很實在。 跟餐的美式咖啡是即研的：雖水份比例較多，還可以接受 -- 至少你可不能要求它做出大師級的手藝！適當的色調、光線、音樂襯託下，坐得舒服，也吃得稱心如意。Take A Break Cafe九龍何文田自由道6-8號2A舖（勝利道入）(852) 2194-

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-3561570068984989002007-06-14T23:39:00.000+08:002007-06-22T09:11:22.413+08:00

從朋友的網誌看到的，嘆為觀止，不過…很像 Product placement！TIME Photo Essays: What the World Eats謝謝ET分享！

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-33120023443246127922007-06-14T22:09:00.000+08:002007-07-20T08:31:06.003+08:00

買手信，食落肚最實際。要買香港（好大機會）買不到的手信，有幾個竅門：1. （當然是）去偏門的地方；2. 去不是為遊客而設的店子，如民用菜市場、魚市場、民營小商店（如香港辦館的那種）等；除了可以買到當地日用的東東外，價格也相對比百貨公司的便宜；3. 不用買而又可以當手信的，是各車站（駅）的時間表（時刻表）、車票套（各站不同）和全國各地的旅遊紀念印（這三者均地區限定！）；4. 要買「地區限定」、「季節限定」的產品；有一點要注意的：「北海道限定」跟「北海道特產」不同 -- 日本貨物上使用「限定」是有限制的，所以「北海道限定」基本上只有在北海道區內有售，而「北海道特產」則在全國（甚至國外）有售；可是，近日吉之島的「沖繩食品展」卻打破了先例…現在要買「日本限定」的東西似乎（更）難上加難…5. 另，基本上沒有「東京限定」、「大阪限定」、「京都限定」、「札幌限定」之類的；不過，有「東京駅限定」…的包裝

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-59108312775457840462007-06-14T01:04:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.562+08:00

銀絲卷銀絲卷，應該跟「千絲萬縷」有千絲萬縷的關係吧。從小，小Q已開始每事問，尤其是銀絲卷：「銀絲卷是怎樣來的？」「銀絲卷是怎麼樣的？」「銀絲卷的銀絲在哪？」「銀絲是用甚麼做的？」…漸漸的，人人未見小Q背影，已先逃之夭夭。為平息風波，Q媽從超級市場買了一盒「利川」出品的銀絲卷；一切，與普通白饅頭無異。（正是香港利川湯丸的那「利川食品有限公司」；除湯圓外，另生產冷凍的蓮蓉包、麻蓉包、叉燒包、奶皇包…）小Q好生失望。從此，小Q不斷地「打爛沙盆問到篤」，發揮問不到篤誓不罷休的精神 --可惜，依然不果。為安撫失落的小Q，Q媽又買了盒銀絲卷給小Q。「小Q，今次準沒錯的了。」一切，銀絲卷果真有「銀絲」-- 一條條白色的「毛毛蟲」麵條，醜陋得教人咋舌，矯揉得非常造作。難道銀絲卷跟龍鬚糖一樣，只是一個浪得虛名？（小學二年級的版本）綿綿細雨下的今天，或許Q終於找到了答案 --這家「喬家柵」，其實從小就光顧，

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在台灣覬著的四天，只有在台北邊郊的九份才真正地引起我的興趣。九份，位於台灣台北縣東北部，環山面海。九份那一帶的天氣，總是天沈沈雨濛濛的，若能碰到極好的天氣，大概是極少數。九份「九份」，是因以前住下九戶人家，因貨船運送貨物時習慣把貨物分成九份，而得其名（唉，就是因為事前沒做功課，把它和另一處想到的「十份瀑布」搞在一起了）。九份於光緒年間被挖得金礦後，成為台灣的採金中心，得了「小香港」的美名，但因掏金熱的逝去，九份亦因此一度被遺忘。近年，因電影劇的取景、電視台的報道，已漸變身成旅遊區。已開發為旅遊區的九份，當然知道有可能要面對的種種 - 多旅客、差衛生、高物價…所以，特別挑了星期天的傍晚才蕩進去。乘車至瑞芳站，再轉小巴至九份舊道站。天沈沈雨濛濛，甫下車，眼前還是川流不息的人群，絡繹不絕的私家車…還有星巴克和七．十一，難免有點灰。先找睡的地方。原想住間叫「九重天」的店，但繼續逛的時候，發現了它

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-30538379578758316322007-06-10T22:16:00.000+08:002007-07-20T08:31:32.538+08:00

到香港的潮州菜，以「打冷」的變化型面世。打冷的「冷」，讀作廣東話「毛冷」的「冷」，與潮州話「人」同音 -- 「冷」字在此只意指潮州食品。而打冷的「打」，則是指到飯店吃飯，源出宋元文史中的「打尖」、「打店」（另潮州幫中的「趙」姓，相信跟宋家皇朝的趙姓同出一源）。不同到潮州餐館吃「九大碗」（同「九鬥碗」/「九大簋」），「打冷」比較特定吃潮州小食；與手工潮州菜不同，「打冷」比較 casual，比較平民化：在六、七十年代，「打冷」是「打工仔」另類的午市快餐（跟香港有許多潮州人聚居，加上那時家庭式潮州菜館的菜餚通常是預先煮好有關）；而放工後，三五知己相約到氣氛輕鬆的潮州食店、大牌檔去「打冷」聯誼一下。鹵水墨魚高高掛貴為粵菜三大流派之一（另外兩派分別為廣府菜及東江菜），潮州菜當然有其獨特之處。除了潮州菜著名的潮州凍蟹、潮州粉果、清心丸綠豆爽、反沙芋（翻沙芋，即砂糖炒芋頭）等等等等之外，還有鹵水拼盤（

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-76053373418570614462007-06-09T22:38:00.000+08:002007-07-20T08:32:02.594+08:00

在日本「週遊列國」的旅途上，唯一一次真真正正的與同鄉正面交鋒，有感而發。下列只是出國旅行日本禮儀的小小 crash course：第一千零一條： 您可以在車上飲食，但請勿在任何交通工具上把手提電話設至有聲模式，甚至講電話：如有需要，請到就近的手提電話亭或手提電話間。另外數個「溫馨提示」：1. 雖然身在異邦，但請別在公開場合態度親暱！（姑勿論人家在房間/伎町內做甚麼，但大部份日本人在公開場合也會同人保持一定距離）2. 雖然鞠躬在當代日本社交生活已不大常見（公式社交生活/商務往來除外），但禮多總是人不怪的。鞠躬分彎腰15、30（左右）、45 同 90度，鞠得越低表示越尊重 -- 要是服務生比自己的年紀大，鞠躬不單表示欣賞其服務，更是對其輩份的一種尊重。3. 務要衣著齊整，但不要穿齊裝運動服（日本人的睡衣！）4. 雖然大家很興奮，但請勿在公眾場合張大口、打呵欠、大笑、大聲擤鼻涕…（最懷念的，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-47982658614105807882007-06-09T22:00:00.000+08:002007-07-20T08:32:31.054+08:00

巴黎咖啡店，誠而是香港上樓咖啡店的鼻祖。認識巴黎咖啡店，是若干年前的一個午後 -- 那時閣樓咖啡店（香港稱之為「上樓 Cafe」）在香港仍是一個很新的概念。一年後，再訪銅鑼灣渣甸街的巴黎咖啡店，已人面全非 -- 食物如是，氣氛如是。那時，樓上咖啡店漸漸普及，大大少少的 巴黎咖啡店如雨後春筍般盛放。不知是香港一般中小企業發展的趨勢固有模式，抑或學生的錢太易掙，香港大部份的上樓咖啡店，由原本繁囂鬧市中的一片綠洲，變中小學生三五知己的另類廉價玩樂場所。不消三五七年，香港樓上咖啡店已「成熟」得可以發展一獨立聯網。自此，便鮮有造訪樓上咖啡店，除了今天 --這間巴黎咖啡店應該是香港最大的，竟拾回昔日首次造訪的味道：由於香港的巴黎咖啡店是以特許經營的商業模式運作，所以即或叫客同名的「藍草莓窩夫夾餅」，也可以有意想不到的款式（可能是克戟，可能是小窩夫，有可能是大窩夫…可能是冰鮮藍莓，也可能只是藍莓醬…）

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-35794113508848729032007-06-09T19:51:00.000+08:002007-06-19T02:02:52.158+08:00

[Spoiler]相片由下列「單位」獨家提供…等轉車的期間滯在函館。函館（はこだて），又作「箱館」，位於日本北海道南部（道南）。函館當然以其函館山夜景聞名於世（既是日本三大夜景（還有神戶和長崎），亦是世界三大夜景之一；在步距之內的，還有元町、五稜郭的箱館戰場、金森紅磚倉庫群（金森赤レンガ倉庫）和站前的函館朝市。是因寶貝傻瓜機的關係，所有食物 / 室內照片欠奉。最難以忘懷的，還是那個函館朝市．いくら亭的「朝市飯」。朝市飯並不是指朝早才能吃的飯，而是那個丼物可以盛當地魚市場（通常也是朝市）盛產的海產。來到函館，沒有理由不吃這裡盛產且用「函館限定」（醬油）製法的墨魚（いか/イカ）、いくら亭的鮭魚卵/三文魚子（いくら），和北海道盛產的海膽（うに）：魚油飛瀉的魚子、肥美圓潤的海膽、剔透墨魚的爽脆…仍常在我心在香港，暖的魚生飯實在不敢吃；在日本，暖的朝市飯實在不能不吃。沒有照片的朝市飯，是最惹人暇想

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-13962044078355449312007-06-09T03:52:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.565+08:00

熟悉這個地段的朋友，會知道這裡有兩家打對台的「沾仔記」（離遠還有一家豪裝的「沾仔記」）。路過時，發現這裡其中一間（個人覺得不大就腳且比較遜的一間），變成「我的家鄉餃子」。店子著實沒甚的裝潢 -- 潔白的牆身、簡單得可以的（電子）煮食爐頭、數張摺檯摺櫈…又一家庭小店。餃子（又或角子、扁食），中國北方傳統食物之一，通常以水餃、蒸餃兩法而食。這裡只做四款餃子，分別是韮菜、白菜、香茜和椰菜木耳：這裡的餃子皮很薄，略帶透明，竟有小許咬勁，相信是手擀的；餡的味道較淡，多菜少肉，除了熟菜有的爽外，整體的口感比較軟而無力；清清淡淡的，果真「家鄉餃子」。最欣賞的，是手工餃子大小均稱，呈彎月形，亦有「捏福」的兆頭；「乾水」的餃子，排得整整齊齊，絕不馬虎。名堂得意的，還有款叫「試吓先」的湯餃子（即放湯的雜錦餃子 -- 湯可選豆腐鮮魚湯或豬骨湯），還有「豬的朋友」，如果皮豬肺、豬肉丸、豬腰、豬心、豬膶、豬肚等，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-2159337316035281102007-06-09T02:07:00.000+08:002007-06-19T02:03:25.225+08:00

北海道，或許大家只想到小樽、富良野、函館，但Q最想到的，還是稚內、網走、釧路。（札幌和旭川也該到的 -- 前者主要是因主要交通輸紐，後者是因次要輸紐+旭川拉麵！）因行程和車程所限，是次只能到釧路一地。釧路（くしろ） ，北海道第四大城市，位於道東（北海道東），擁有日本最大漁港之一。釧路市中心的景照，基本上可陡步前往；地標包括有幣舞橋（ぬさまいばし）、和商市場、釧路フィッシャーマンズワーフMoo（Fisherman's Wharf MOO -- 釧路漁人碼頭？）和「野外」的釧路濕原（釧路湿原）。幣舞橋，北海道三大名橋之一，建於昭和51年，意譯自日本愛奴語（アイヌ語，日本北海道原住民的方言）的「ヌサ．オマ．イ」。因橋上有春、夏、秋、冬的「四季之像」而成為區內觀光景點。不能錯過的，還是和商市場特有的「勝手飯」（勝手丼 -- 台灣蘋果日報之紹介）：先在和商市場內專賣米飯的店買個飯底，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-33069998757114549882007-06-07T21:00:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.566+08:00

抖膽說，「良友」十八區區區都有：良友不如大家樂、大家食般「連鎖」得如斯高調（其實也不知良友是真連鎖定假連鎖）；如家家樂一樣，它以「快靚正」的快餐食物外賣馳名。由於良友以做外賣生意為主，店內大部份位置以廚房為主，但仍有數個「吧枱位」-- 當然不是賣弄甚麼富麗堂皇，但做到窗明几淨已經值得欣賞了。車房快餐店 Number one 當然以煎炸小吃最耍家：炸魚柳包即叫即整即炸，雖然本小利大，但物有所值。 再者，上班時間已見絡繹不絕的人龍…不用多說，它自有吸引人的地方。良友快餐 Leung Yau Fast Food香港灣仔謝斐道157號(852) 2596-0108 / (852) 2596-0504

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-20371238890462756562007-06-06T21:41:00.000+08:002007-06-17T22:58:16.349+08:00

原本的而且確想寫寫東京．上野的阿美橫丁/Ame橫丁（アメヤ橫丁），但一見下圖之物，哎…似乎我來錯了。傍晚在青森轉夜車（詳見另文），翌晨已到札幌。在札幌，不容易迷路 -- 街道以北海道道廳及石狩支廳為中軸，東南西北以數字命名 -- 如日本人一樣，井然有序，井井有條。 （不過，還是較喜歡走香港迂迴曲折的街頭巷尾）不知不覺，竟已走過大通公園到薄野（すすきの），想起味の三平的拉面… 可惜，是日日休。在以為自己錯過貍面寇依（貍小路）的札幌ラーメン横丁（さっぽろラーメンよこちょう）的時候，鑽入此店 --札幌拉麵橫丁，分「元祖ラーメン横丁」（南5条西3丁目）和「新ラーメン横丁」（南4条西3丁目），聚集了不同的拉麵小店，每一家都有獨特的湯底和口味。 以此家為例，有拉麵「味、脂、麵」的「溫度計」；按圖所見，山岡家的脂質比較高、麵比較硬身，而味道則是普羅大眾一般可以接受的味道，不算非常濃烈。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-45092666555940003812007-06-06T00:40:00.000+08:002007-07-20T08:33:09.358+08:00

從地鐵站的出口一出最近而往上的電梯，首見於此。出發囉~上到去…當你想調頭走的時候…發現無路可逃。那，唯有…繞了個大圈。唉，跟宜家傢俬的格局轅出一轍。也好，讓我看到這些巨型得不敢吃的棉花糖。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-23695625601939942952007-06-05T06:26:00.000+08:002007-07-20T08:34:34.130+08:00

即或星期天，沒有人的銀座，感覺怪怪的。踱步至台東區的淺草（あさくさ）。想到仲見世通り走一走。 拍完這邊，望望那邊 --原來，旅行當打游擊戰的我，碰著個浅草神社例大祭 -- 三社祭（さんじゃまつり）。淺草三社祭，為江戶三大祭（淺草三社祭、神田祭、山王祭）之一，於每年5月的第三個週末舉行，歷時三日：星期五（金曜日）：大巡遊（名物大行列），浅草芸者、田楽、手古舞、白鷺の舞等在金龍山淺草寺（せんそうじ）的拝殿、神楽殿登場星期六（土曜日）：入祭日，儀式叫「氏子各町連合渡御」（うじこかくちょうれんごうとぎょ）；神樂殿會有舞祭（びんざさら舞）星期日（日曜日）：各神櫃（神輿）出宮，分一の宮（東）、二の宮（西）同三の宮（南），最後在淺草神社集合，作「本社神輿各町渡御」（ほんしゃみこしかくちょうとぎょ）和「本社神輿神霊返しの儀」（ほんしゃみこしみたまがえしのぎ）神靈入宮出宮之祭人頭湧湧的街道上，

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-74936480796708967892007-06-05T00:53:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.567+08:00

舊式茶餐廳，是 Q 莫名其妙的 comfort zone -- 聽著「鏗鏗鏗鏗」的杯碟聲，看著熙來攘往的人群…甚麼也不想，甚麼也不用想，其實很奢侈。不知何時，不知何解，亦不知何故，總不能對黑白淡奶漸生情愫 -- 每每把黑白淡奶沖的咖啡/奶茶/鴛鴦提到嘴邊的時候，總是在半空住了手，猶疑半刻，嘆口氣，又徐徐的把它放下來。但從未試過對著沏得不好的茶如斯猶疑過。是我對茶餐廳太執著吧。又或者杯中物並不是留戀的對象吧。瞥見水吧上架著一罐罐、活像「生招牌」般的黑白淡奶…還是別過頭，研究玻璃門眉上洋洋灑灑的四個大字吧。叫的「烘底鮮茄牛肉三文治」，莫名奇妙的變成「烘底鮮茄鹹牛肉三文治」，不禁噠咕：雖然醉翁之意不在酒，但… 邊噠咕著，邊把三明治往口裡擠 --喔，竟又不差。鹹牛肉塗了厚厚實實的一層。同平日的鹹牛肉不同 ，它不是單調的鹹，但鹹得來鮮，鹹得來恰如其分 -- 比原本想要的純牛肉，可能來得更出色。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-25703601802584866462007-06-04T02:30:00.000+08:002007-06-17T22:58:46.416+08:00

似乎跟東京的美食無緣 -- 逗留在東京的半個星期天，想去的兩店均休息。星期天的銀座異常寧靜。找吃的，但又不想找些香港店名有的；原看中了「玉寿司」，但見是任食放題（不是對「任食放題」有成見，只是我一定吃不消！）；看看對面…甫進內，比劃著想要英文的餐牌，但他們不單沒有英語菜單之餘，更不諳英語 -- 反而打了支強心針，膽搏膽一試！傻人有傻福，是日有食神：並沒有要「出名」的蠔，卻要了「なごみ御膳」（1,365 Yen/HKD 110）：其實事前並不知道有甚麼在裡面 --「數量限定」兼製作需時外，且似乎是季節限定的。なごみ御膳跟一般日本料理一樣，依次有：先付（先付け）：「蛋豆腐」或香港叫的「玉子豆腐」；以醬汁佐食，質感比較黏，不大像蒸蛋。前菜（お造り）：是蘿蔔茸加煸乾的魚片，再加點鮭魚卵作點綴。生魚片（向付）：是日的是鯖魚，但更愛山葵（ワサビ）外蘸食的紅蓼/狗尾巴花（紅立て？）。 先碗：湯（味噌汁

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-72984649394472759292007-06-03T21:57:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.568+08:00

老實說，它已取締了我心中未裝修前香港文華東方酒店的快船廊（平日早餐）或 Chinnery Bar（除夕夜的 High Tea）的地位：不是因這裡的食物好吃，不是因這裡的服務週到，只因快樂的回應回憶太多，失落的回憶太少。這個黃昏，很美。香港洲際酒店大堂酒廊 Intercontinental Hotel Hong Kong Lobby Lounge九龍尖沙咀梳士巴利道18號洲際酒店(852) 2721-1211

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-74677243103474456812007-06-02T00:22:00.000+08:002007-06-17T22:59:05.237+08:00

喜歡閒日早上的小樽 -- 涼風習習，萬里無人。踱步至小樽寿司屋通り，想起一位我尊敬的友人喜歡的海膽飯，便來了這裡。「政壽司」誠然是小樽地標之一（不過，個人覺得運河旁的おたる政寿司ぜん庵店的建築更加 impressive）貴為「小樽壽司屋通協會」（即壽司屋通的前身）之首，再介紹多了一隻字都無謂。甫進內，當然受到日本人最傳統的招呼禮遇和厚待。被領到カウンター（counter）-- 壽司吧的主管熱情的召我到他面前坐下。我並沒有要最多人要的「特上政壽司（3,800 Yen/HKD 300）」，要了くどうさん（還是先生（せんせい）？）介紹、當造的こぼねうに入り十貫握り（2,800 Yen/HKD 240），即以小骨海膽（こぼねうに）作主打的套餐，累計有：鮪魚/吞拿魚（中とろ）、北寄貝（ほっき）、毛蟹（けがに）長腳蟹（ずわい）、比目魚（ひらめ）、鮭魚卵/三文魚子（いくら）、鮭魚/三文魚（サーモン）、

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-51945766820581404892007-06-01T00:04:00.000+08:002007-06-17T22:56:15.159+08:00

[For Chinese version please click here / 中文版請按此]I guess it's the only place I'd be interested in my stay in Taipei and in Taiwan.As a little town in the Northeast of Taipei Province, Jioufen（九份） shares an exceptional seaview as well as hillside landscape.Jioufen literally means "nine portions" in Chinese; the place is named after nine families stayed in that place. In the past, Jioufen was

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-65013739153197647312007-05-31T23:42:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.569+08:00

你知道最惡搞的連鎖店是甚麼嗎？不是名正言順、大搖大擺的大快活、大家樂、大家食…而是（一）它是「連鎖」你不知道；或（二）名字普通得像「連鎖」。美而廉，倒是個例外。美而廉餐廳，有三十多年的歷史。它的而且確曾是一成巷成市的連鎖店；現時剩下的，只有寥寥可數的幾間。知道美而廉的過去，全是因路過其牛頭角分店（九龍牛頭角海濱道 123 號環貿商業中心商場的地舖，即九龍東身分證換領處的地方）時，母親大人無心插柳的一句「咦，乜『美而廉』仲未執哂呀？」我想，美而廉的情況，跟 ABC 或者森美的情況一樣吧。美而廉，當年以「平靚正」扒餐起家；可以說是它堅守傳統，又可以說它「不思進取」-- 味道「十年如一日」的它，加上老饕倍增的香港，它的食物、格局、價錢，不是個個認同、個個受得了的。想想這個酸甜洋蔥汁的「黃金蝦燴飯」，有重重的李派林喼汁的味道，你會喜歡嗎？（Q：對不起，我就是喜歡！）美而廉餐廳 Mei Yi

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福岡的屋台夜市，基本上是年終無休。「屋台（やたい）」的意思，是移動式的店舖，跟香港「走鬼」流動小販相似。其實沒想過去 -- 只是從博多駅，胡亂坐公車，見車經過一大堆屋台，才下車倒頭徒步而至。事後翻地圖，才知道到的地方，正是全博多屋台夜市中最旺、中州川端．博多運河城（キャナルシティ博多 / Canal City Hakata）後的一段。不知何故，最近博多運河城、河畔公園上的那幾檔，人頭湧湧（尤其是紅鬚綠眼的）；彼岸的屋台又不知何故，人又少得可憐…還是避開了人群，逕自走到橋上，鑽進一家叫「吞龍」的店裡去。這一帶的屋台拉麵（屋台らーめん/ラーメン），基本上均一價 600 Yen/HKD 45 左右。屋台拉麵的特色，就是每一個屋台都有自己調的湯底；而博多拉麵，又以豚骨拉麵聞名：大大的豬骨，經過上24小時熬煮，成了濃郁、乳白色湯汁，鹹、鮮並重。看著老闆具節奏的把拉麵倒進湯鍋，一攪、一蓋、一切、一撒

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被迫「戒」了牛肉整整兩個星期（其實只是因為沒吃和牛、只吃魚生和喝牛奶之故）。Lawry's 除了以肉眼扒（Prime Rib）著名以外，亦以擁有很多咱家品牌（Private Label / Lawry's Foods, Inc.）而自豪，如餐酒、調味鹽…The California Cut、The English Cut、The Lawry Cut 跟 The Diamond Jim Brady Cut 不同的，只在於切的厚度不同而導致上桌的份量不同；明知自己一定吃不完，還是要了有 10 磅厚的牛肋排的 The Lawry Cut -- 純粹因為其醇醇口感之故。 Prime Rib Dinner 跟的「冰旋翡翠沙拉」（The Famous Original Spinning Bowl Salad），有穿著漂亮制服的小姐在您面前，遞上「冰」過的沙拉叉後，再「冰旋」蘿蔓生菜、捲心萵苣、甜菜根

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[JR Pass（Japan Rail Pass / 日本鐵路周遊券）]1. 分全國使用的 JR Pass，和 JR 東日本、JR 西日本、JR 東海道、JR 北海道、JR 九州、JR 四國的地域性 JR Pass2. JR Pass 只在日本國外發售，有不同的日數選擇（7天 / 14天 / 21天），亦有普通席和頭等（Green Car）選擇3. 在國外買換票證後，要到日本境內指定窗口換JR Pass（買換票證時附的小冊子有詳細列名）4. JR Pass可乘區間指定席（綠色或普通）、自由席 / 立席、夜行列車、地區 JR 列車及 JR Bus5. 如坐指定席須先到訂位窗口訂位；使用自由席則在出入閘口時出示 JR Pass 即可6. 基本上全部新幹線都可用 JR Pass，除東海道新幹線的 Nozome 外 – 如須使用該線，可乘 Hikari 或 Kodama 列車（基本上同

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-33839256352558167432007-05-15T09:27:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.571+08:00

某日經過威靈頓街，瞥見這小店 --留意的原因，不是因它別樹一格，不是因它陷了進去，只是因它門口的櫥子內的 Dr. Brown's 的忌廉梳打。印象中 Dr. Brown's 系列的產品，香港只有酒店才有 - 尤其是鍾愛的 Main St. Deli。當然因為 Main St. Deli 和 Dr. Brown's 勾起過的快樂回憶，所以最後在這裡叫的，竟跟在 Main St. Deli 叫的一模樣：The Great Reuben 三明治用的俄羅斯醬（Russian Dressing）是咱家調的，有很多很多的火雞胸 - 多得連原本是主角的燻醃牛肉（Pastrami）和粗鹽腌牛肉（Corned Beef）的味也幾乎蓋過了。一提的是麵包也是咱家製的，有很濃的茴香味兒。還有，插在三明治上的，不是竹籤，而是烤過的玉米條。最後，竟發現原來大廚真的是前 Main St. Deli 的廚子。

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-37742288279485306922007-05-15T05:08:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.571+08:00

搔頭搔到三點三，又變了食下午茶餐。止頭癢套餐又豈能這麼簡單：除暫緩「腦部閉塞症後群」之外，飛碟的香蕉、花生（醬）含豐富鐵質，加上花生有維生素 E 和泛酸，抗氧化外，更有烏髮、防脫髮的作用。 驚喜在連切香蕉也切得講究：橫切三片不單確保香蕉夠熱又唔熟過頭之餘，仲確保斜切時香蕉唔會瀉出來。 加兩片夠搶又夠哂脆既 La Rose Noire 麥包，一杯 freshly brewed 的 illy coffee，果真舒服。 止頭癢的原因，還有吃得飽飽，不用搔頭想下餐。 利華超級三文治店 Oliver's Super Sandwiches香港灣仔新鴻基中心一樓118-119及123-125號舖(852) 2877-7327http://www.olivers-supersandwiches.com/

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-39036270376359950692007-05-14T01:51:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.572+08:00

天使蛋糕 Angel Cake 不用焗爐也能做的蛋糕（也不一定要用五層鑊）[材料]粟粉 1/3 杯 麵粉 1/3 杯 蛋白 8 隻白糖 / 糖霜 1 杯 雲呢拿香油 1 湯匙[做法]1. 打蛋白發泡2. 混入糖和香草油，打至企身3. 麵粉、粟粉混好，篩入蛋白漿內4. 把材料倒進 9" 鋁紙盒內（不用掃油）5. 鑊中放一片鍚紙，把材料放在上面；把鑊蓋上，用文火烘 30 分鐘6. 不用開蓋，轉中火焗 15 分鐘7. 開蓋，檢查是否全熟，即成

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-68353203670235347412007-05-13T22:52:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.572+08:00

WHERE TO Archie B's香港中環蘇豪士丹頓街9號LG/F(852) 2522-1262http://www.diningconcepts.com.hk/麗嘉酒店咖啡閣 The Cafe, Ritz Carlton香港中環干諾道中3號麗嘉酒店(852) 2877-6666http://www.ritzcarlton.com/萬豪咖啡室 Marriott's Cafe, JW Marriott Hotel香港金鐘金鐘道88號太古廣場香港萬豪酒店(852) 2810-8366http://www.jwmarriotthk.com/

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-10595673855675086322007-05-13T13:14:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.572+08:00

阿叔遞個十幾版紙既活頁餐牌俾我，揭開，話： 「今日得呢兩版有。」一望，係「全日常餐」同「牛雜麵餐」。「…無其他？」 「係呀，係得咁多咋。」唔係又迫我食包呀…。「…咁飯呢？」 「快餐個五個囉。」「…無燒味？」 「散叫咪有囉。」阿叔，我少出來食飯，都唔好咁玩我吖。「要碗魚露浸雞飯…」 「唔係真係魚露浸雞噃…（ 吓？ ）「…只不過係白切雞加碟魚露俾你撈吓飯咋噃。」 碗上的「魚露浸雞飯」…唔係，係「魚露『送』雞飯」…真真不錯：先講白切雞 - 係胸都嫩滑、肉都入味、雞都唔係好肥既情況下，無乜投訴。反而真係想講吓 D 魚露：「魚露」兩碟上，一碟係平日見慣見熟既魚露（清啡色），一隻係唔知乜醬（欖綠色）；一試，「唔知乜醬」甜甜酸酸辣辣的；再試，試到有辣青椒同蒜泥…好送飯！ 截住靚姐，問係乜野醬。「吓…」靚姐一號就咁行開咗，叫咗靚姐二號來。當然死心不息咁重複條問題。「我都唔知噃，問吓老闆吖。」

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-87850805016650046132007-05-12T01:36:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.573+08:00

有位有心的食友跟我提過，是因它是一與 illy 攜手的咖啡店 - 不是因為我喜歡 / 特別喜歡這個品牌，只是一直忘不了以前在蘭桂坊 Hotel lkf、現在 Le Mer 位置的 illy bar & ristorante 一嘗的甜點…其實連它確切的名字也忘了，大概是一個 open-face 的 filo，用外熱把裡面盛得滿滿的 Valrhona Equinoxe Noir droplets，加 illy 的濃縮咖啡溶化，如雨點、如明珠般的巧克力粒，有軟的、脆的，暖的、冷的…自餐廳關了以後，在坊間暫時仍找不到可媲美之物。瞥一下那甜品菜單…對不起，我（胃口）倒下了。拿著的，是 cappuccino freddo in two layers；想著的，是那迷惑人的 Amore / Noir Cocktail…也是這樣的黑白分明，也是差不多的份量… 迷迷茫茫中，那橙中帶木的色調，跟

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Set fusion 5th floor 的 lunch $118~$138，由 risotto 到 grilled mains 都有。前菜三選一：是日的甘筍湯、蕃茄沙律和青蘋果沙律均為心頭所好。 Friendly 果真沒教人失望 - 青蘋果沒用鹽水浸，新鮮切粒，即撈即上；再加上 cidar dressing、mixed greens…和 unbaked、去衣、新鮮的合桃碎，很 fresh… 還有一不知從何而來的雲呢拿 fragrance + sweetness （應該不是/不只是香草油）。 主菜要了兩成熟的美國肉眼扒：影了一會才切開，肉眼仍只熟了薄薄的一層 ，內裡仍見殷紅；肉不是怎的醃，肉味不重，但燻香十足 - 再閱其餐牌，原來叫的是 Grilled Smoked US Prime Rib Eye (Snake River Valley)。奶油雜菌跟 lightly grilled

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倘若 High Tea 已被香港人誤譯為「矜貴的英式下午茶」的話，這個只好勉強被譯為「矜貴的法式早餐」。Le Petit Déjeuner Joël Robuchon 跟 Le Petit Déjeuner L'Atelier 不同的是，只要多付五十大洋便可有 L'Assiette du Marché（凍肉、起司的 Market Selection）和 L'Oeuf（Egg Any Style）；乍聽 L'Assiette du Marché 上的芝士和冷盤都是來貨，二來食力比以前不繼，貴精不貴多，還是作罷。先來的是一杯鮮搾的西柚汁：西柚籽十分多，不酸，也不是人造的甜，很清新。再來的，當然是 Le sélection de pain et viennoiseries（Bread basket），有五、六款麵包選擇：小小的法式牛油麵包（Brioche），牛油份量得宜，口感實在，氣孔細而均勻

Qhttp://www.blogger.com/profile/11914136309233194168noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5262407273252149936.post-77405238139352342712007-05-10T08:08:00.000+08:002007-06-17T22:55:39.574+08:00

若不是有「四隻腳」（指「私家車」- 公車太慢，打的太貴，小巴太顛簸），很難會到地理位置頗尷尬的「燒鵝村」- 深井。幸而，很多有名氣的酒樓食肆都會在別區開業，以撫一撫慰眾人舌頭肚腹對燒鵝的相思之苦（當然市區還有不少如鏞記般的選擇）。可是…近年來一年也得光顧深井的陳記一次（或者深井裕記一次）；這麼多年來，未曾發現深井有招牌炒飯（「招牌深井炒飯」），陳記有漢堡包豬扒包（「陳記魚柳包」、「深井豬扒包」），直至…位於旺角的「深井陳記燒鵝茶餐廳」，正是深井「深井陳記燒鵝酒家」所開。以前到深井，總得一人一碗燒鵝瀨粉：瀨粉用一個較小的白湯碗裝著，在湯少、剛柔並重而短小的瀨粉之上，蓋上一件件肥肥大大、不修編幅的燒鵝腩；用羹徐徐把瀨粉撥到口中，肥美厚切的燒鵝腩，在口中尚有餘溫，鵝香濃厚而深長，烤皮尚有炭香，半暖又脆的，有說不出的滋味。且看看今天的叉燒燒鵝瀨粉…眼前的叉鵝瀨，用日式大碗盛著，賣相還好…

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懷念那機場過夜、開通頂、趕早機的日子。 Pan-wich，Pancake-sandwiches，班戟三文治的意思。兩片厚厚的熱香餅，加隻「炒蛋」，加片芝士，再加片不大欣賞的黑椒豬柳，熱乎乎的（冒煙的…！），有說不出的滋味。當然，還是比較喜歡菲律賓那即叫即整，尤如麥記煙肉蛋漢堡的 Panwich。正想到快樂蜂網站找那誘人的 Egg-sausage Panwich 的時候，原來彼岸已經 off-season（事後發現又好像不是…）。祖樂比 Jollibee香港中環干諾道中13號歐陸貿易中心地下(852) 2522-7553 http://www.jollibee.com.ph/detail_intl.php?ID=2&code=1

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一心來找上次經過時拉二胡的阿叔。一推門，換來片刻鴉雀無聲。… 。靚妹唔俾飲早茶架？閃到一旁坐下。甫定神，聽一男音響起：「鮮竹卷…」拿著托盤的阿叔經過。「阿叔，有乜好食架？」阿叔背著我，如孤魂野鬼般經過。「阿叔…」我拍拍他的手肘。他轉過頭來，目光呆滯般望著我。「阿叔…有乜食呀…？」他繼續呆滯般望著我。「乜粉都有。」呀？見隔離阿伯趴緊碟好吸引的齋腸。「有無齋腸？」阿叔放低咗碟蝦腸，舀咗羹豉油，走咗…？另一個阿叔，抱住兜批到白雪雪既子薑，成九十度角橫過。…。莫非我幻聽？正在趴碟蝦腸時，男音又起：「鮮竹卷…」「啪。」早唔早，遲唔遲，就咁就食到粒砂。一望過去，有檯叔叔嬸嬸在打牙骹。「鮮竹卷鮮竹卷…讀歪啲咪『輸足錢』囉！」「唉，改壞名。」吓？「依家曾志偉匹馬…」…晃然大悟。正在沾一啖香片的時候…「唉，仲貴過食支雪茄。」又乜呀？「馬會唔肯俾錢吖嘛，梗係仲貴過食支雪茄啦。」「你諗吓，大拿拿九百蚊一隻馬噃

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第一次來，發誓下一次不要辣。第二次來，竟信守諾言沒要辣。「秘製羊肉麵」的麵、料分上；跟海南東山羊相似-骨碎，但柱侯、腐乳十足，化骨而入味；教人津津樂道的，是塊縮哂既冬菇，同撈完汁食既麵。山東麵跟其他麵不同：如果要求它如四海魚旦咁彈，或者北方拉麵咁柔韌之類，根本是強人所難 - 它沒怎的手拉、竹昇大法，只用高筋麵粉發酵。不過，如果有個食客，其實已記不起上趟子吃過甚麼麵，只記得是在未裝修以前，只記得吃畢放滿酸辣菜的麵後，只有「五官痲痺」和「感激流涕」的份兒…但該位食客仍覺得，上次的麵是比較彈牙同好食的話，似乎「水準下降」是個不爭的事實。另，麵湯用過豬骨同雞骨熬，並「加料」研製。下一次來，還是再挑戰其辣罷。麵棧 香港九龍荃灣路德圍12號(852) 2412-0513

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「欖仁糊」的色澤，介乎栗子露與合桃露之間：熱上的欖仁露，質感比後兩者稀，唔算好滑…清清甜甜的，不知是否欖仁足之故，總凝住有陣石油氣味…可能跟凝住義香的黑豆漿有陣燶味才是正貨的道理一樣吧。欖仁糊算不算非常特別的糖水？且怕未必。不過來價貴，難免比較貴…少人識整，少人肯賣。諗吓諗吓，既然有得杏仁糊、欖仁糊，可能糖冬瓜糊、糖蓮子糊（唔係蓮子茶）、瓜子仁糊…甚至五仁糊都有得做吓。講吓講吓，荃灣又「好似」真係無大良八記…。大良鴻輝記香港九龍荃灣川龍街8號(852) 2419-7711

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唔好意思，請由右至左讀。「牛三寶」不再是悶蛋的牛腩、牛肚、牛根，而是牛鞭、牛寶丹同牛脆骨：牛鞭同平日食的不同，一點也不爽，腍腍的…的確比較像硬身的牛筋（若不 是中間發白的話）；牛寶丹（或者牛春袋，又或者牛睪丸）切片 - 像很 creamy 的潤；牛脆骨則是牛氣管內的軟骨，一片大的搭截一環環的…軟骨依然很脆，但膜卻化得差無幾了。汁像走甜/鹹底的鹵水…跟大陸吃過的，竟有九成相似（若吃牛蹄的話，應該有十成相似）。未食完個扣咗底既牛三寶撈麵，已經覺得好飽，已經覺得好補，但…其實補咗去邊呢…？……。…唔怪得我剛陽味咁重啦。 「咁都得」既延伸閱讀：牛鞭，女士美容首選吃、 “牛鞭”效應明興牛什粉麵茶餐廳香港九龍深水步大埔道98號地下(852) 3188-3825

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蘭州人食麵有「一清、二白、三紅、四綠（甚至五黃）」，即「湯底清、蘿蔔白、辣椒紅，蔥花綠（同麵條黃） 」的準則；五香牛肉撈麵，未能一嘗其一清二白，不過青瓜絲跟胡蘿蔔絲切得纖長、幼細分明，跟纖幼的麵條撈在一塊吃，應該十分匹配、滋味非常…正在撈吓撈吓、搞吓搞吓之際，老闆娘似乎察覺我「神色有異」，閃過來，用唔鹹唔淡既廣東話問我 ：「你做乜猶疑唔落辣油呀？」「猶疑」二字，好有「威脅性」：我的確在想，先試原味，後試辣味。老闆拉了最 standard 的「三細」：粉團應該雪過，失去「好彈」的感覺（幸仍有少少彈…），絕對情有可原 - 一來兩地天氣有異，就算不雪入雪櫃，就算用上同樣的粉，酵性、筋性已經截然不同 - 何況用的水用的工具已大不同…二來，人流暢旺，唔預先整定，做死老闆咩。五香牛肉雖然「冰」得很，但切得細長，有很濃的陳皮香，加上黝黑的陳醋，十分解渴，十分搭配。雖嫌辣椒油炒得太幼細，

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從火車站「往紅磡」的天橋走到盡頭，一落樓梯，一轉右，或再轉右，你便會一而再的錯過這爿店 -因為，它就是瑟縮在天橋底下，任何人下意識都不會直望的當眼處。都那麼多年了，依舊那麼簡單，依舊那麼直截了當：包餐、麵餐，熱飲、凍飲…一目了然。漢堡包的味道，依舊那麼簡樸：肉依舊傳來牛肉香，但依舊食到絞豬肉、 雞肉同黑椒的口感；麵包雖是來貨，但煎一煎，烘一烘，加上有青瓜粒、胡蘿蔔粒、茄汁的醬汁，風味依然，神態依舊。還是五、六十年代，此處實為海旁（對，紅館、紅隧同大部份黃埔也是填出來的），亦是黃埔船塢（又「九龍船塢」）的出入口（所以叫「黃埔街」同「船塢街」），它理所當然的萬千寵愛在一身。時移世易：修理廠、石屎廠沒有了；人去，樓空了；旺區，也成舊區了…它，竟奇蹟生還了。心想，若不是有老街坊老顧客支持，若不實為自己地舖，它哪可能撐下去？至少，有這樣的生存意志，足以是「香港第一」。倘若你覺得到「大酒店」

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