閉起雙眼鵝最掛念誰：深井燒鵝

若不是有「四隻腳」（指「私家車」- 公車太慢，打的太貴，小巴太顛簸），很難會到地理位置頗尷尬的「燒鵝村」- 深井。幸而，很多有名氣的酒樓食肆都會在別區開業，以撫一撫慰眾人舌頭肚腹對燒鵝的相思之苦（當然市區還有不少如鏞記般的選擇）。可是…

近年來一年也得光顧深井的陳記一次（或者深井裕記一次）；這麼多年來，未曾發現深井有招牌炒飯（「招牌深井炒飯」），陳記有漢堡包豬扒包（「陳記魚柳包」、「深井豬扒包」），直至…

位於旺角的「深井陳記燒鵝茶餐廳」，正是深井「深井陳記燒鵝酒家」所開。以前到深井，總得一人一碗燒鵝瀨粉：瀨粉用一個較小的白湯碗裝著，在湯少、剛柔並重而短小的瀨粉之上，蓋上一件件肥肥大大、不修編幅的燒鵝腩；用羹徐徐把瀨粉撥到口中，肥美厚切的燒鵝腩，在口中尚有餘溫，鵝香濃厚而深長，烤皮尚有炭香，半暖又脆的，有說不出的滋味。


且看看今天的叉燒燒鵝瀨粉…
眼前的叉鵝瀨，用日式大碗盛著，賣相還好…魂牽夢繫的深井燒鵝，依然「肥美」- 不同的是，以前的，是鵝肉本身的肥美；眼前的，是油光滿面的「肥美」，鵝呢，反而很瘦，有點「削」。

再看一看其橫切面…燒鵝的紋理清晰可見，肥美甘腴，肥膏跟肥肉一層一層薄薄的交疊著；相比以前的深井燒鵝，現在的深井燒鵝（即或在現在的深井，吃現在的深井燒鵝），肉質太白了，肉少了（以前的厚度為圖的一倍，但脂肪層不變），皮也硬了…。

縈繞心中的，仍然是那舀在小瓷碗內，小盛而不修編幅的燒鵝瀨。

深井陳記燒鵝茶餐廳 Sham Tseng Chan Kee Roasted Goose
香港九龍旺角新填地街427-427A號
(852) 2381-6161