總要在雨天：上海喬家柵飯店

銀絲卷銀絲卷，應該跟「千絲萬縷」有千絲萬縷的關係吧。

從小，小Q已開始每事問，尤其是銀絲卷：

「銀絲卷是怎樣來的？」
「銀絲卷是怎麼樣的？」
「銀絲卷的銀絲在哪？」
「銀絲是用甚麼做的？」
…

漸漸的，人人未見小Q背影，已先逃之夭夭。

為平息風波，Q媽從超級市場買了一盒「利川」出品的銀絲卷；一切，與普通白饅頭無異。
（正是香港利川湯丸的那「利川食品有限公司」；除湯圓外，另生產冷凍的蓮蓉包、麻蓉包、叉燒包、奶皇包…）

小Q好生失望。

從此，小Q不斷地「打爛沙盆問到篤」，發揮問不到篤誓不罷休的精神 --

可惜，依然不果。

為安撫失落的小Q，Q媽又買了盒銀絲卷給小Q。

「小Q，今次準沒錯的了。」

一切，銀絲卷果真有「銀絲」-- 一條條白色的「毛毛蟲」麵條，醜陋得教人咋舌，矯揉得非常造作。

難道銀絲卷跟龍鬚糖一樣，只是一個浪得虛名？
（小學二年級的版本）

綿綿細雨下的今天，或許Q終於找到了答案 --
這家「喬家柵」，其實從小就光顧，也親歷過它數次喬遷。它的銀絲卷從小就吃，但硬是吃不出那味兒。

端來的銀絲卷，跟平日的不同：口感非常好，面香且甜…一切，見到的再不是一條條的毛毛蟲，也不再是一塊塊死硬硬的麵糰 -- 銀絲自然流露，從麵團中散開…

除歸功於師傅拉麵的鬼斧神工、醇醇豬油香澤之外，還得歸功於老北京的朋友 -- 老酵。

老酵（又或老肥、面頭、引子、老面、面酵等）是一種中式的天然酵母。不同於乾酵母，老酵的發酵程度很受溫度、濕度影響；老酵發酵的時間也長，往往需要「過夜」-- 即或找來北京的老師傅來弄，也不敢百份百保證會發得一個好嗆麵饅頭。

老酵帶來另一個問題，就是它產生的酸味 / 酸性；由於發酵的程度不一，所以即或把粉團發酵後弄成鹼麵，也不保證能否中和酸性，或者過度鹼性。

這個逗人歡喜、「味道限定」的銀絲卷，才不過港幣七大圓而已。

教人難受的天氣，換來教人快慰的銀絲卷，算不算另類的天公造美？

上海喬家柵飯店 Shanghai Kiu Ka San Restaurant
九龍紅磡湖光街 1 號聯盛大廈龍圖閣地下（寶其利街入）
(852) 2362-5586