日本．ラーメン山岡家

原本的而且確想寫寫東京．上野的阿美橫丁/Ame橫丁（アメヤ橫丁），但一見下圖之物，哎…似乎我來錯了。

傍晚在青森轉夜車（詳見另文），翌晨已到札幌。

在札幌，不容易迷路 -- 街道以北海道道廳及石狩支廳為中軸，東南西北以數字命名 -- 如日本人一樣，井然有序，井井有條。 （不過，還是較喜歡走香港迂迴曲折的街頭巷尾）

不知不覺，竟已走過大通公園到薄野（すすきの），想起味の三平的拉面… 可惜，是日日休。

在以為自己錯過貍面寇依（貍小路）的札幌ラーメン横丁（さっぽろラーメンよこちょう）的時候，鑽入此店 --

札幌拉麵橫丁，分「元祖ラーメン横丁」（南5条西3丁目）和「新ラーメン横丁」（南4条西3丁目），聚集了不同的拉麵小店，每一家都有獨特的湯底和口味。 以此家為例，有拉麵「味、脂、麵」的「溫度計」；按圖所見，山岡家的脂質比較高、麵比較硬身，而味道則是普羅大眾一般可以接受的味道，不算非常濃烈。

這裡的特製大醬蔥絲面（特製味噌ネギラーメン），仍是以豬骨熬出骨膠、豬油的湯為基準，配以特別調過、有不同比例的紅麵豉、白麵豉的麵豉醬做湯底（即落單即用發蛋器打勻的…還會在你面前試麵和試味！）。

拉麵黃澄澄的，略為鬈曲，亦略為粗身，且具彈性。

最深得我心的，還是那隆得高高的韮王（ネギ），果達辟味以調味的雙重果效。

日本拉麵，以北海道拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵聞名於世，而北海道拉麵中，最出名的是札幌味噌拉麵、函館鹽味拉麵，和旭川豚骨醬油拉麵。以味道計，札幌拉麵的濃度和醇度比較高，而函館拉麵的則比較清淡…可是北海道拉麵中最著名的，還是旭川拉麵。可憾行程有變，未克一試。

後記：想去味の三平的原因，是想一試當年令北海道ラーメン在國內外發揚光大，創辦人大宮守人苦心研製的「豆醬拉面」。

ラーメン山岡家（南2条店）
札幌市中央区南2条西1丁目6-1
011-242-4636
http://www.yamaokaya.com/

味の三平
札幌市中央區南1西3大丸藤井大樓4樓
011-231-0377