越南六日七夜．又飲又食

入賬日期：2006年06月
曾向當地越南人詢問過國內近況：由於是農業主導的共產社會，十年來越南的變化並不甚大。因著這種抗衡全球化的神力，越南在中、法、日、占婆歷史文化揉成的獨特性得以健存 – 越南美食亦言。

越南一役中，最教人回味的，是大街小巷的小販、地攤小吃：除河粉、法包（Banh，同 Baguette）外，還有夾豬肝的漢堡包、多達十款不同部位的肉類撈檬（Pho）/飯，較港人熟悉的炸物如春卷、蔗蝦，至地道的米紙蝦卷（Bo bia，用的米紙叫 Banh Trang）、越南大包（Banh Beo）、濱海（Banh hoi）、越南烤餅（Banh Xeo），回想起仍教人垂涎三尺。

越南菜受中、法影響尤其深；河粉、法包等可窺一二。當然，越南人創造了他們獨有的食法：港人最熟悉的牛肉河粉（Pho Bo），配以酸香的湯底；法包三明治（香港人叫「法式三文治」/Banh mi），夾的是扎肉、越南臘腸、番茜、蘿蔔，用香醋調味；吃最「熱氣」的燒烤炸物，例必伴以一大籃鮮菜（生菜、薄荷葉、九層塔、小黃瓜等），呷一口冰凍的「齋打」（冰鎮綠茶，多是烏龍茶，Tra da），下一下火。
除「齋打」外，越南人最常喝的是越南咖啡（Ca phe）和各類冰品（Che Lanh）：越南咖啡是冰鎮的濃黑咖啡（若要喝有奶咖啡則要「咖啡雪窿」，Ca phe sua nong），如外國人一樣，是早餐必備的；冰品則可能是「中式糖水」（龍眼、蓮子、棗、雪耳等，Che sen lanh）或五顏六色的粉條（Thach nhan）加奶和刨冰。

由於越南長年處於炎熱狀態，這些冰類製品 – 連同水果、涼粉、雪糕（Kem da） – 便是越南人消暑恩物。這些「恩物」在街邊檔到五星級酒店都有供應，只是價錢和衛生程度不同而已：以珍多冰為例，雅潔的食肆賣約 HKD10 一杯，而街邊檔可能只賣 HKD2 一杯。

畢竟，越南受外來品衝擊是有的：以雪糕為例，越南雪糕冰的比例較重，所以利了意大利雪糕（Gelato）的增長，也比香港買到的便宜（HKD10 一球）；但比起越南雪糕（HKD1 一筒）仍叫昂貴。

即使有天大的試食膽子，有兩條金科玉律例必遵守：一是吃保存得好的切開生果，二是喝樽裝礦泉水。