蟹粉遇上煨麵時：王家沙

想吃蟹黃，又想吃麵，也湊熱鬧。「蟹粉煨麵」，季節限定之貨色也。除了蟹粉和大白菜，湯底應該是用一整煲雞骨熬過，濃濃稠稠的。當然，曾有最壞打算，會吃到「集百蟹之大乘」、良莠不齊的蟹粉碎，但端來的煨麵，（蟹）油光泛泛，煞是迷人。淺嘗一口，可幸蟹粉尚算新拆，蟹肉仍有實感，滿意。

煨麵，即是用高湯慢火煮的麵條。雖然這樣做會令麵條偏腍，但這樣做，不單令食材的精華毫不保留的散發出來，且麵條又把高湯的精華毫不保留的盡收於底…

爽透了。

如果連蟹真的也駕馭得不好，該愧為「上海點心狀元」吧…

當然，掛念的，仍是上海的總店。

王家沙 Huang Tsa Sa Shanghai Restaurant
九龍紅磡黃埔花園第八期蔡瀾美食坊
(852) 2365 0669